La salade « à la Loulou »

Hello hello !!

Qui dit nouvelle semaine, dit nouvelle recette !
Aujourd’hui je vous fait découvrir ma salade favorite, que mon homme a rebaptisée « la salade à la Loulou ».
Pour la petite histoire, c’est une des premières recettes que j’ai inventée il y a plusieurs années, au moment où j’ai voulu commencer à manger plus sainement. Elle va vous paraître assez simple mais elle est absolument délicieuse, tout en étant saine et consistante. De plus cette salade est aussi très rapide à préparer !
Elle est parfaite pour ceux et celles qui font attention à leur ligne !!

INGREDIENTS

Pour 2 personnes il vous faut :

– 100g de mâche
– 2 grosses tomates
– 1 grosse boîte de maïs
– 70g de feta
– 4 oeufs
– une bonne poignée de persil frais
– une bonne poignée de graines de courge (habituellement je mets des graines de tournesol, mais les graines de courge sont tout aussi délicieuses et parfaites pour l’automne)
– 1 c. à soupe de thym
– 1 échalote
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe d’huile de colza
– 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
– sel, poivre

PREPARATION

– commencez par laver les tomates, puis coupez-les en petits cubes. Ajoutez au saladier.

– coupez la feta en petits cubes et ajoutez au saladier.

– égouttez et rincez le maïs, puis ajoutez au saladier.

– hachez le persil le plus finement possible. Faites de même avec l’échalote et ajoutez-les au saladier avec les graines de courge.

– Versez les cuillères d’huiles d’olive et de colza ainsi que de vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre convenance.

– Préparez ensuite les œufs au plat : versez une bonne cuillère à café d’huile d’olive dans la poêle chaude puis cassez-y délicatement les oeufs. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

– Répartissez la salade dans les 2 assiettes et ajoutez les œufs au plat (sur la photo je n’ai mis qu’un seul œuf afin de ne pas masquer le reste de la salade !).
Régalez-vous !!